Bánh su kem là một món tráng miệng nổi tiếng của Pháp. Với mùi thơm, lớp vỏ, lớp vỏ bọc, nhân kem mát lạnh, những chiếc bánh ngọt có vị trí trở nên thành mónhữ khu Cách làm bánh su không khó, chỉ cần bạn đặt đúng tỷ lệ nguyên liệu theo hướng dẫn dưới đây.
Mục lục
Nguyên liệu làm bánh su kem
Phần vỏ bánh
+ 120g nước lạnh
+ 60g bơ nhạt
+ 65g bột mì đa dụng
+ 2 quả trứng gà
+ 1 thìa đường
+ 1 nhúm muối nhỏ
+ Đường bột phủ bánh
Phần nhân kem
+ Whipping cream: 150g
+ Đường trắng: 30g
+ Tinh chất vani: 1 thìa
Cách làm bánh su kem
Bước 1: Trộn bột bánh su kem
Cho nước, đường, muối và bơ vào một cái chảo lớn, dày và có đáy chống dính. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa và khuấy đều cho đến khi bơ chảy hoàn toàn, sau đó lấy ra khỏi bếp. Mất khoảng hai phút.
Tắt bếp và cho bột vào ngay. Dùng thìa gỗ khuấy mạnh tay cho đến khi bột kết dính. Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 4 đến 5 phút. Lúc này, bột dễ dàng trào ra khỏi thành chảo và tạo thành một khối đàn hồi. Nhấc nồi bột xuống, khuấy khoảng 1 phút cho đến khi bột nguội.
Thêm từng quả trứng một, khuấy đều cho đến khi hoàn toàn kết hợp. Lưu ý là bạn phải đợi bột nguội rồi mới cho trứng vào để tránh bột chín quá và đông lại. Thêm phần còn lại của trứng và khuấy cho đến khi kết hợp. Lúc này, chúng ta đã có một lớp bột bánh dày, mịn và bóng.
Bước 2: Tạo hình bánh su kem
– Cho bột vào túi đá. Mẹo nhỏ là bạn cho túi kem vào cốc, sau đó dùng thìa khuấy đều để dễ dàng múc bột vào. Không nên cho quá nhiều bột vào túi sẽ khó tạo hình, hơn nữa bạn phải dùng tay ấn bột, hơi nóng của tay sẽ làm bơ chảy ra.
– Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn giấy da. Bạn có thể dùng đuôi kem hình xoắn ốc hoặc hình bông hoa. Tạo thành những phần bánh có đường kính khoảng 2 cm. Nhớ chừa khoảng trống giữa các bánh vì khi nướng sẽ phồng lên.
Bước 3: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 200 ° C trong 15 phút
Cho khay bánh đã hoàn thành vào lò nướng, nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ trong 10-12 phút đầu. Sau đó giảm lửa và để ở 170 ° C thêm 10-12 phút, cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Vỏ bánh đạt yêu cầu nở đều, có màu vàng nâu đẹp mắt, bên ngoài giòn và rỗng bên trong.
Lấy bánh ra để trên giá cho nguội hẳn.
Bước 4: Làm nhân bánh su kem
Cho whipping cream và đường vào tô. Sử dụng máy trộn điện để đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp đặc lại, nâng cánh khuấy lên đến đỉnh, sau đó hạ xuống. Thêm vani và trộn đều.
Cho kem vào túi để vào tủ lạnh.
Bước 5: Hoàn thiện bánh su kem
Dùng dao răng cưa hoặc dao nhọn rạch qua bánh, nhưng đừng cắt thành từng miếng.
Cho kem tươi vào giữa 2 miếng bánh rồi ấn nhẹ cho dính. Phủ một ít đường bột lên trên
Lặp lại cho đến hết phần vỏ bánh và phần nhân kem. Nếu bánh chưa dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý khi làm bánh su kem
Bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh su kem rồi đó. Về cơ bản, món bánh này không khó, nguyên liệu làm cũng đơn giản. Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh, bạn phải lưu ý một số điều sau.
Mẹo nhỏ để bánh có lớp vỏ giòn, chín đều là sử dụng phương pháp nướng đặc biệt, giảm nhiệt độ dần dần sau mỗi 10 phút. Đầu tiên, bánh được nướng ở nhiệt độ rất cao dao động từ 200 đến 220 độ C, hơi nước trong bánh bốc lên giúp bánh nở ra giúp các protein kết dính với nhau tạo nên cấu trúc bên ngoài. Tiếp theo, giảm nhiệt độ cho đến khi bên trong bánh khô lại, bên trong rỗng và bên ngoài có màu vàng nâu đẹp mắt.
Khi trộn trứng với bột, để bột nguội rồi mới cho trứng vào, nếu không trứng sẽ đông lại.
Bột không nên đặc quá, nếu đặc quá có thể cho thêm trứng vào.
Bánh sau khi nướng phải nguội hoàn toàn rồi mới cho nhân vào, nếu không kem sẽ bị chảy.
Tốt nhất bạn nên thưởng thức bánh ngay sau khi làm. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày. Nếu bạn muốn vỏ bánh luôn giòn, hãy mở nắp khi cho vào tủ lạnh. Nếu là đồ hộp, hơi ẩm sẽ làm mềm vỏ.
Ngoài cách làm bánh su kem tươi như đã giới thiệu ở trên, bạn cũng có thể làm nhân socola hoặc trộn với trái cây tươi để món bánh thêm phần hấp dẫn. Chúc may mắn và Chúa phù hộ cho bạn!
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/