Bánh chả – Món bánh nhỏ vàng ươm gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao người con Hà Thành. Cách làm bánh gối Hà Nội không quá cầu kỳ. Chỉ cần biến tấu khéo léo một chút là bạn sẽ có ngay một đĩa chả lá chanh giòn thơm, bùi bùi để nhâm nhi cùng tách trà chiều.
Mục lục
Bánh chả – nét đẹp truyền thống người Hà Nội xưa
Nói đến bánh kẹo truyền thống Hà Nội, ngoài bánh cốm, ô mai,… thì không thể bỏ qua cái tên “bánh cuốn”. Những chiếc bánh vàng ruộm đẹp mắt như được nướng trên bếp củi, mang đến hương vị ấm áp và gợi nhớ về những ngày xưa cũ. Bánh Đa được làm hoàn toàn bằng các nguyên liệu truyền thống như đường, mỡ và lá chanh, kết hợp hài hòa với lớp vỏ giòn của bột.
Theo người Hà Nội bản địa, làm bánh chả là một cách để tránh mất thời gian làm bánh trung thu. Thời bao cấp, tận dụng những nguyên liệu còn sót lại để làm nhân bánh, người ta sẽ gói lại thành những chiếc bánh cupcake đẹp mắt. Tuy nhiên, hương vị của nó ngon hơn nhiều nên bánh chả được làm phổ biến hơn.
Bánh Đa ngon nhất với trà. Vào những ngày tiết trời chuyển mùa, cái se lạnh của mùa thu, nhâm nhi chén trà sen nóng hổi với bánh chắc hẳn là một cảm giác ấm áp khó quên.
Nguyên liệu làm bánh chả Hà Nội
Cách làm bánh tương tự như nhân bánh trung thu thập cẩm nhưng không quá cầu kỳ về hình dáng, phải có nét mặt và chân thẳng. Chỉ cần lăn phần nhân trong bột, cắt thành từng miếng nhỏ, tròn hoặc dài, keo xấu xí, vì bản thân bánh đã có hương vị rất ngon. Tuy đơn giản nhưng để đảm bảo hương vị chuẩn Tràng An xưa, khâu chọn nguyên liệu cũng rất kỹ lưỡng.
– Phần vỏ bánh
+ 240g bột mì đa dụng
+ 160g nước đường bánh nướng
+ 1 lòng đỏ trứng gà to
+10g bơ đậu phộng
+ 30g dầu ăn
– Phần nhân bánh:
+ Mứt sen, mứt bí: 40g (có thể thay đổi để tăng giảm độ ngọt theo ý thích)
+ Các loại hạt bí, hạt dưa, hạt điều: 100g
+ Mỡ đường: 150g
+ Lạp xưởng: 100g
+ Lá chanh: 10g
Lưu ý:
Chất béo là thành phần chính quyết định hương vị của bánh. Thăn lưng mỡ sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng rồi chần qua nước sôi cho đến khi cứng lại. Mỡ sau khi lọc được cắt nhỏ, trộn với đường và một ít bột nếp. Mỡ cần ngâm khoảng 10 ngày, mỡ có độ dẻo và đàn hồi nhất định.
Lá chanh nên chọn loại lá bánh tẻ còn tươi, không quá già cũng không quá non.
Cách làm bánh chả Hà Nội
Bước 1: Trộn vỏ bánh
Rây hỗn hợp vào âu. Tạo một lỗ ở giữa rồi cho đường, lòng đỏ trứng, dầu ăn, bơ đậu phộng vào.
Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu từ trong ra ngoài.
Dùng tay ấn nhẹ (không nhào bột vì có thể làm vỏ bánh bị cứng).
Đậy bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút. Trong thời gian này, tôi sẽ chuẩn bị nộp đơn
Bước 2: trộn nhân bánh
Xúc xích, hạt điều và hạt sen rất lớn cũng có thể được cắt thành khối. Lá chanh cắt thành lát
Cho xúc xích vào chảo đảo đều cho đến khi chuyển màu trong. Thêm chất béo và đường và trộn với nhau
Cho tất cả nguyên liệu vào âu lớn, cho lá chanh vào trộn đều. Có thể thêm 1 – 2 thìa tinh dầu bưởi để tạo mùi thơm.
Cho nguyên liệu vào máy xay, bấm nút khoảng 5-10 giây để xay nguyên liệu (không xay nhỏ quá bánh sẽ mất ngon). Nếu nhân hơi lỏng, bạn cho 1 thìa cà phê bột bánh và 1 thìa cà phê nước lọc vào trộn nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
Bước 3: Bọc bánh
Chúng tôi cắt bột thành những miếng nhỏ, khoảng 60-70 g. Cán bột lâu, mỏng khoảng 2 mm.
Cho nhân vào giữa, đậy bột lại cẩn thận.
Dùng cây lăn để cắt bánh thành từng miếng nhỏ.
Lặp lại cho đến khi dùng hết bột và nhân
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 180 độ trong 20 phút
Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy thiếc và nướng ở 180 độ C trong 8 phút cho đến khi vỏ bánh mờ hẳn.
Lấy bánh ra để nguội. Làm hỗn hợp mặt nạ gồm: 1 quả trứng, 1 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu ăn, trộn đều. Dùng cọ phết một lớp mỏng lên mặt bánh.
Cho bánh vào lò nướng trong 5 phút, đến khi bánh chín vàng.
Nếu thích vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể để bánh trong lò nướng thêm 10 phút rồi lấy ra.
Chờ bánh nguội rồi cất vào hộp kín.
Với cách làm bánh trung thu Hà Nội trên đây, hi vọng các bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh đẹp mắt để cùng gia đình thưởng thức trong dịp tết trung thu sắp tới này. Chúc may mắn!
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/