Bánh dứa Đài Loan, một món ăn hot mỗi dịp Tết đến bởi hương vị chua chua ngọt ngọt tan trong miệng. Sau đây, chúng tôi hướng dẫn các bạn cách làm bánh dứa Đài Loan công thức mới nhất 2022, đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon.
Mục lục
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan
Phần nhân bánh
+ Dứa chín: 3 quả to
+ Đường: 100g
+ Mạch nha: 30g
+ Bột quế: 1 thìa
+ Nước cốt chanh: 1/2 thìa
Phần vỏ bánh
+ Bơ nhạt: 150g
+ Cream cheese: 60g
+ Whipping cream: 110g
+ Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
+ Bột mì đa dụng: 300g
+ Đường bột: 70g
Phần quét mặt bánh
+ Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
+ Sữa tươi không đường: 1 thìa
Để làm bánh dứa Đài Loan có rất nhiều công thức khác nhau. Bạn chỉ cần vào các hội nhóm “Yêu bếp”, “Phố bánh” hoặc lên google tìm kiếm công thức sẽ có hàng nghìn kết quả. Sẽ không có một công thức chuẩn nào mà chỉ là cơ sở để bạn có thể thêm bớt các nguyên liệu để tạo ra hương vị phù hợp nhất cho mình. Ví dụ, chỉ cần thêm một ít bột mì sẽ tạo ra bánh mềm, tan trong miệng, nhưng hơi khô và dễ bị vụn. Với những nguyên liệu mà Kitchen Mina chia sẻ ở trên, bánh mềm hơn, nhân dẻo, thơm nhẹ mùi bơ, không quá ngọt, vỏ bánh khi ăn không bị nát.
Dứa chín nên chọn loại vừa chín tới để có vị chua ngọt, dứa xanh quá sẽ bị chua. Dứa chín cho màu nâu đẹp hơn dứa xanh. Malt và chanh được cho vào để nhân bánh dẻo hơn, không bị cứng. Bột quế kết hợp với dứa mang đến một hương vị rất dịu nhẹ, mát miệng. Nếu không có bột quế, bạn cũng có thể bỏ qua.
Nên dùng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 cho món bánh dẻo này. Loại bột này có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10,5% -12%). Khi protein gặp nước, nó sẽ chuyển thành gluten. Trong quá trình nhào trộn, các sợi glutein phát triển to hơn, dai và dẻo hơn, tạo độ chắc cho bánh. Đối với bánh ngọt mềm, gluten chỉ cần ở mức độ yếu vừa phải. Vì vậy, người ta sẽ dùng bột mì đa dụng hoặc kết hợp với bột bắp để bánh mềm hơn.
Cách làm bánh dứa Đài Loan
Bước 1: Sên nhân dứa
– Dứa cắt bỏ cuống rồi cắt đôi theo chiều dài. Dùng nĩa để nạo phần thịt dứa, nhớ lấy phần nước để sên cùng.
– Nhiều người sẽ gọt dứa, bỏ mắt và thái thành từng miếng nhỏ. Cho dứa vào máy ép, ép riêng phần cùi và nước dứa rồi cho vào sên. Bạn có thể thực hiện theo một trong hai cách.
– Cho dứa, nước lá dứa, đường, mạch nha vào chảo đế dày. Đun sôi trên lửa lớn và chắt bớt nước, thỉnh thoảng khuấy đều
– Khi dứa gần khô thì giảm lửa nhỏ nhất. Thêm bột quế và nước cốt chanh vào trộn đều. Lúc này, bạn dùng thìa silicone hoặc thìa gỗ khuấy liên tục để dứa khô và dẻo thành một khối.
– Bạn sẽ mất khoảng 40-60 phút cho quá trình sên, tùy thuộc vào lượng dứa mà bạn có. Sên cho đến khi dứa dẻo, có thể cuộn lại mà không dính tay là được. Công đoạn sên nhân rất quan trọng, sên phải vừa độ thì bánh mới ngon. Nếu sên nhân quá ướt bánh sẽ bị nứt khi nướng, nếu sên nhân quá khô bánh sẽ bị khô.
– Sau khi sên nhân xong, bạn cho vào tủ lạnh.
Bước 2: Trộn bột vỏ bánh
– Bơ và cream cheese sau khi bày ra để ở nhiệt độ phòng cho mềm và mịn thì cho vào tô. Rây lại đường bột. Sử dụng đường bột thay vì đường cát để có kết cấu mịn nhất.
– Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn.
– Cho lòng đỏ trứng gà vào, đánh ở tốc độ thấp để hỗn hợp hòa quyện.
– Thêm whipping cream vào, đánh tốc độ thấp đến khi hỗn hợp bông nhẹ, không nên đánh lâu quá.
– Chia bột thành 3 phần. Rây một ít vào bát và trộn ở tốc độ thấp để kết hợp. Sau khi trộn, rây bột mới vào
– Sau khi trộn xong dùng tay nhào nhẹ để bột dẻo, hơi dính tay là được. Lúc này, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột lại, cho vào tủ lạnh 1 tiếng cho cứng lại rồi tạo hình.
Bước 3: Tạo hình bánh dứa
Với những nguyên liệu trên sẽ làm được khoảng 50 chiếc bánh dứa Đài Loan, trọng lượng 25g. Thường thì mình sẽ chia vỏ 13g và nhân 12g. Nếu bạn muốn ăn nhiều vỏ hoặc nhiều nhân hơn, hãy điều chỉnh cho phù hợp. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nhân vì sẽ khiến vỏ bánh dễ bị nứt khi nướng.
– Dứa bỏ lõi, chia thành các phần bằng nhau, khối lượng 10-12g. Làm tròn nhân viên. Nếu không sử dụng, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để không bị khô.
– Phần vỏ bánh cũng chia thành từng miếng 13-15g. Mỗi lần dùng bạn nên dùng khoảng 10 viên, phần còn lại thì gói chặt và cho vào tủ lạnh, khi nặn xong thì lấy ra dùng tiếp, tránh để bột bị khô.
– Nhẹ nhàng nhào phần vỏ bánh, ấn dẹt rồi cho nhân lá dứa vào chính lá dứa. Khéo léo kéo vỏ bánh, dùng tay xoa đều để phần vỏ dính vào nhân, không có khoảng trống ở giữa. Sau khi vo tròn xong, bạn dùng tăm nhọn chọc cho hết khí còn sót lại bên trong rồi vo tròn lại. Điều này giúp bánh không bị phồng và nứt khi nướng.
– Xoa một lớp bột mì vào khuôn lá dứa. Cho bột vào khuôn và ấn nhẹ để tạo hình.
Bước 4: Nướng bánh dứa Đài Loan
– Làm nóng lò nướng ở 180 độ trước 15 phút
– Bánh tạo hình xong thì xếp vào khay nướng có lót sẵn giấy nến.
– Nướng bánh lần 1 ở 185 độ trong 10 phút đến khi mặt bánh chuyển đục hoàn toàn là được. Lấy khay bánh ra và để nguội hoàn toàn
– Cho lòng đỏ trứng và sữa tươi vào bát đánh tan. Lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn hơn
– Dùng chổi quét mặt bánh một lớp rất mỏng, không quét nhiều sẽ làm bánh bị mất nét
– Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở 165 độ thêm 7-8 phút nữa là được
– Khi bánh đã chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò. Chờ bánh nguội rồi cất vào túi zip hoặc hộp kín.
Lưu ý khi làm bánh dứa Đài Loan
– Trộn bột bằng máy hoặc phới ở tốc độ thấp nhất để bột kết hợp hoàn toàn với bột khô, sau đó nhào nhẹ bằng tay. Không nên trộn hoặc nhào quá lâu sẽ làm bột bị dai và làm bánh mất nét khi nướng.
– Không nên bảo quản bột trong tủ lạnh lâu. Nếu bạn muốn trộn trước bột bánh thì nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi dùng bạn cho vào tủ lạnh một lúc rồi dùng tay nhào nhẹ lại.
– Lượng đường cho vào nhân bánh không nên quá ít. Nếu lượng đường không đủ, nhân sẽ không thể hòa quyện vào nhau.
– Nếu muốn tạo màu xanh lá dứa, bạn dùng 3g bột trà xanh trộn với một phần nhỏ bột năng để tạo màu xanh.
Trên đây chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn cách làm bánh dứa Đài Loan mềm thơm ngon. Món bánh đẹp mắt, không quá ngọt, rất vừa miệng, có thể dùng để đãi khách trong dịp Tết hoặc đóng hộp để biếu những người thân yêu. Hãy thử và xem nếu bạn có thể!
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/