Cách làm bánh Pateso Pate Chaud ngàn lớp Ngon thơm nức

Bánh Pateso (Pate Chaud), món bánh ngàn lớp nhân thịt này có một sức hấp dẫn vô cùng hấp dẫn, tưởng chừng có xuất xứ từ Pháp nhưng lại là món bánh do chính người Việt sáng tạo ra. Cách làm bánh Pateso không khó, bạn chỉ cần thực hiện các bước dưới đây theo hướng dẫn.

Nguồn gốc bánh Pateso

Bánh Pateso, đọc là bánh pía so, phiên âm từ Pâté Chaud. Nghe tên thì có vẻ là một món bánh của Pháp nhưng thực chất nó đã nổi tiếng trong giới ẩm thực Việt Nam. Pateso xuất hiện từ thời Pháp thuộc, có lẽ nó ít nhiều chịu ảnh hưởng của ẩm thực Pháp và chính cái tên này đã gây ra sự hiểu nhầm. Nói một cách đơn giản, Pateso là một loại nhân mặn. Vỏ bánh có xuất xứ từ Pháp nhưng cách chế biến và hương vị đều thuần Việt.

nguồn gốc bánh pateso

Pateso (Pâté Chaud) trong đó Pâté dùng để chỉ phần nhân của bánh, nhân bánh được làm từ thịt và patê. Và Chaud có nghĩa là nóng. Bánh Pía Chaud là loại bánh được ăn nóng, có mùi thơm đặc trưng của pate. Bột bánh phồng có khoảng 944 lớp, xen kẽ 943 lớp bơ. Loại bột này ban đầu được cán mỏng chỉ là một miếng bột mỏng, nhưng khi nướng lên sẽ có hàng nghìn lớp mỏng xếp chồng lên nhau. Điều kỳ diệu này có được nhờ quá trình cán bột và bơ, hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ chảy ra và thấm vào bánh khiến bánh bong ra từng lớp.

nguồn gốc bánh pateso

Nguyên liệu làm bánh Pateso

A. Phần vỏ bánh

+ Bột mì: 400g
+ Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
+ Muối: 1 thìa nhỏ
+ Đường: 40g
+ Nước cốt chanh: 1 thìa
+ Nước lạnh: 220g
+ Bơ nhạt: 250g

B. Phần nhân bánh

+ Thịt nạc vai xay: 200g
+ Pate: 100g
+ Hành tây: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Mộc nhĩ: 30g
+ Nấm hương: 20g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu,….

nguyên liệu nhân bánh pateso

Cách làm bánh Pateso nhân thịt

Bánh Pateso (Pate Chaud), món bánh ngàn lớp nhân thịt này có một sức hấp dẫn vô cùng hấp dẫn, tưởng chừng có xuất xứ từ Pháp nhưng lại là món bánh do chính người Việt sáng tạo ra. Cách làm bánh Pateso không khó, bạn chỉ cần thực hiện các bước dưới đây theo hướng dẫn.

DỤNG CỤ

  • Lò nướng
  • Âu trộn
  • Phới trộn
  • Khay nướng
  • Cây cán bột

NGUYÊN LIỆU

Phần vỏ bánh Pateso
  • 400 g Bột mì
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 1/2 thìa Muối
  • 40 g Đường
  • 1 thìa Nước cốt chanh
  • 220 g Nước lạnh
  • 250 g Bơ nhạt
Phần nhân bánh Pateso
  • 200 g Thị nạc xay
  • 100 g Pate
  • 1 củ Hành tây
  • 1 củ Hành tím
  • 30 g Mộc nhĩ
  • 20 g Nấm hương
  • Gia vị: mắm, muối, tiêu,…

HƯỚNG DẪN

Trộn bột bánh Pateso
  • Cho bột mì, đường, muối, nước cốt chanh, trứng và nước lạnh vào tô. Tùy theo loại bột bạn chọn mà có thể tăng giảm lượng nước một chút. Cảm nhận khi bột không còn rời rạc. Để bột nghỉ 10 phút rồi cho ra mặt phẳng, dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, không còn dính tay (mất khoảng 15 phút).
  • Quét một lớp dầu ăn quanh thành bát. Thêm bột và bao phủ bằng màng bám. Cho bột vào ngăn đá 1 tiếng
Làm nhân Pateso
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở cho mềm, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.
  • Hành tím bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ, Hành tím bằm nhuyễn.
  • Cho tất cả các nguyên liệu vào tô. Thêm nước mắm, muối, tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều.
  • Nhân bánh Pateso ngày nay được biến tấu theo nhiều kiểu khác nhau. Có người sẽ dùng thịt gà, có người dùng thịt bò, thêm hành tây, cà rốt, nấm tùy ý. Độc đáo hơn là bạn có thể làm nhân chay với đậu phụ, nấm hương và pate chay.
trộn nhân bánh pateso

Lăn bột với bơ

  • Cắt bơ. Dùng 2 tờ giấy da đặt miếng bánh lên miếng dưới cùng rồi phết bơ đều thành hình chữ nhật. Cho vào tủ lạnh 30 phút cho đông cứng lại
  • Lấy bột ra và lấy ra. Nhào nhẹ để bột dẹt. Cán bột thành hình chữ nhật mỏng khoảng 3-4mm
  • Đặt bơ vào giữa miếng bột. Gấp cả hai mặt của phần bột thừa vào trong và đặt nó lên trên lớp kem bơ như một chiếc phong bì. Sau đó xoay khối bột 90 độ, dùng cán cán bột để cán bột thành hình chữ nhật như ban đầu. Lặp lại động tác gấp bột – xen kẽ – cán bột 3 lần. Dùng giấy da bọc bột lại và cho vào tủ lạnh 30 phút.
  • Lấy bột ra, lặp lại động tác gấp – xen kẽ – cán bột thêm 3 lần nữa. Cho vào tủ lạnh lại 30 phút.Quá trình nhào và cán bột pateso này mất khá nhiều thời gian. Hiện tại trên thị trường có bán Puff Pastry Flour, bạn có thể mua dễ dàng tại các tiệm bánh. Không chỉ làm nhân bánh pateso, chúng có thể dùng làm nhân bánh sừng bò hoặc vỏ bánh tart rất tiện lợi.
cán vỏ bánh pateso
Tạo hình bánh Pateso
  • Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Cán bột mỏng khoảng 3-4mm. Dùng khuôn cắt bột để cắt bột thành các tấm tròn, đường kính khoảng 8-10cm. Nếu không có khuôn tròn, bạn có thể dùng dao cắt thành những miếng vuông đều nhau.

cắt vỏ bánh pateso

  • Múc một thìa nhân cho vào giữa miếng bột tròn. Sau đó lấy một miếng bột khác đặt lên trên. Dùng nĩa khéo léo bịt các mép bánh lại để không còn không khí bên trong nếu không sẽ bị phồng khi nướng. Một mẹo nhỏ là bạn hãy đánh một ít trứng xung quanh mép rồi đặt một miếng bột khác lên trên để mép bánh được dễ dàng hơn.
  • Lặp lại cho đến khi bạn hết bột và nhân.
tạo hình bánh pateso
Nướng bánh pateso
  • Làm nóng lò nướng ở 180 độ trong 20 phút
  • Đập 1 lòng đỏ trứng gà vào bát. Thêm 1 thìa dầu ăn, khuấy đều rồi lọc qua rây cho đến khi mịn. Dùng cọ quét một lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh để bánh lên màu đẹp hơn khi nướng.
  • Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy da. Nướng ở 180 độ trong 22-25 phút. Thời gian và nhiệt có thể thay đổi tùy theo lò nướng của bạn

nướng bánh pateso

  • Thành phẩm là những chiếc bánh pateso vàng ươm xinh xắn. Khi nếm thử, ta cảm nhận được lớp vỏ bánh xen kẽ với nhiều lớp giòn, phần nhân đầy đặn, ngọt ngào kết hợp hài hòa với các loại gia vị. Bánh không dùng đến có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày, khi ăn có thể cho vào lò vi sóng hâm nóng.

bánh pateso

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh Pateso rồi đấy. Làm bánh không khó, nguyên liệu cũng đơn giản. Tuy nhiên, đòi hỏi sự kiên nhẫn vì quá trình cán bột và chờ bột nghỉ khá lâu. Nhưng nhìn những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn do chính tay mình làm thấy thật thích phải không các bạn. Chúc may mắn!

XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.