Bánh trứng được yêu thích vì hương vị thơm ngon, lớp vỏ nhiều lớp giòn, thơm và nhân kem sữa tươi. Cùng học cách làm bánh trứng đơn giản, thành công 100% theo hướng dẫn của chúng tôi nhé.
Mục lục
Nguồn gốc bánh tart trứng
Bánh tart trứng là món bánh nổi tiếng của Ma Cao, là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh giòn và phần nhân kem trứng béo ngậy. Vỏ bánh được làm từ bột mì, bơ và sữa được nhồi khéo léo thành từng lớp mỏng, giòn. Bánh là hỗn hợp của kem tươi, sữa và trứng đổ vào chảo bánh. Bên trên phủ lớp caramen màu cánh gián đặc trưng.
Nhiều người cho rằng món bánh trứng này có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, do người Bồ Đào Nha mang đến trong thời kỳ cai trị vùng đất Ma Cao. Nhưng trên thực tế, “cha đẻ” của món bánh này chính là Andrew Stowe – một thợ làm bánh người Anh. Năm 1979, Andrew Stowe đến Ma Cao và nhìn thấy cơ hội kinh doanh ở đây, ông đã mở một cửa hàng đồ ngọt trên quảng trường trung tâm. Adrew Stow đã tạo ra một loại bánh tart nhân trứng, dựa trên bánh “pastis de nata” truyền thống của Bồ Đào Nha và đã sửa đổi một chút để làm cho nó bớt đặc hơn, với lớp vỏ mỏng hơn và giòn hơn. Ngày nay, bánh trứng vẫn khẳng định được chỗ đứng của mình trong nền ẩm thực Ma Cao và rất được ưa chuộng trên toàn thế giới.
Nguyên liệu làm bánh tart trứng
A. Phần vỏ bánh
Bột dầu:
+ Bơ nhạt: 60g
+ Bột mì đa dụng: 70g
+ Nước lạnh: 3 thìa
Bột nước:
+ Bột mì đa dụng: 140g
+ Sữa tươi (lạnh): 70g
+ Đường: 30g
+ Dầu ăn: 30g
+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
B. Phần nhân bánh
+ Sữa tươi không đường: 200g
+ Whiping cream: 150g
+ Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
+ Đường: 70g
+ Tinh bột ngô: 40g
+ Chiết xuất vani: 1 thìa
+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
Cách làm bánh tart trứng
Bước 1: Làm bột dầu
Bơ nhạt, cắt miếng nhỏ
Cho bơ và bột mì không ướp muối vào tô. Dùng đầu ngón tay vỗ nhẹ để bơ và bột quyện vào nhau. Bước này yêu cầu bơ phải mềm với bột, nhưng không bị chảy. Do đó, bạn vừa dùng đầu ngón tay vừa thao tác nhanh, tránh tiếp xúc cả bàn tay, hơi nóng ở tay sẽ làm bơ nhanh chảy.
Nếu bơ và bột mì mềm và chảy nước, hãy thêm một chút nước lạnh (nước rất lạnh trong tủ lạnh) để trộn chúng dễ dàng hơn.
Sau đó, bột được đặt trên giấy lót. Đặt một tờ giấy sáp khác lên trên và dùng kim lăn, cuộn nó thành hình chữ nhật 5 “x 8”.
Cho bột vào tủ lạnh.
Bước 2: Làm bột nước
Cho tất cả các nguyên liệu bột nước vào tô. Dùng thìa gỗ nhẹ nhàng trộn chúng với nhau. Để bột nghỉ 5 phút
Rắc một ít bột mì lên tấm bột và để bột nở ra. Nhào nhẹ nhàng trong 5 phút cho đến khi bột trở nên mịn.
Đậy bột lại và để bột nghỉ trong 20 phút.
Bước 3: Cán bột bánh tart trứng
Vớt phần bột nước trên tấm bột ra. Cuộn tròn một hình chữ nhật có đường kính 10×16 cm bằng ghim.
Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Cho bơ vào giữa miếng bột. Sau đó gấp phần bột còn lại vào hai bên, giống như gấp phong bì. Cho bột vào tủ lạnh 20 phút
Vặn bột 90 độ, cán bột lại thành hình chữ nhật 10×16 cm. Cho bột vào tủ lạnh 20 phút
Lặp lại các lần gấp – xen kẽ – lăn bột này 3 lần
Mục đích của việc cán mỏng này là tạo thành một lớp vỏ nhiều lớp. Quá trình này giống như cán bột làm bánh sừng bò. Nhờ quá trình lăn bột-bơ, các lớp bơ và bột sẽ xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ chảy ra và thấm vào bánh khiến bánh bị bong ra từng lớp.
Bước 4: Tạo hình vỏ bánh tart trứng
Cán bột thành một tấm mỏng khoảng 3-4 mm. Tiếp theo, bạn dùng khuôn tròn để cắt ra từng đế bánh.
– Cho bột vào khuôn, ấn nhẹ gần mép. Sau đó dùng nĩa chọc các lỗ trên đế, điều này sẽ giúp đế không bị phồng lên khi nướng.
Bước 5: Nướng vỏ bánh tart trứng
Làm nóng lò nướng ở 180 độ trước 20 phút
Cho khay bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ trong vòng 8 – 10 phút.
Lấy bánh ra để nguội. Nếu bánh này chưa dùng đến, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh
Bước 6: Làm nhân bánh tart
Cho máy đánh trứng và sữa tươi vào nồi, đun ở nhiệt độ khoảng 60 độ. Không đun sôi sẽ làm tách kem.
Lòng đỏ trứng và đường cho vào bát. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và hơi bông. Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp
Đổ từ từ hỗn hợp kem sữa vào âu bột. Vừa đổ vừa khuấy để trộn đều
Sau đó bắc hỗn hợp bánh lên bếp. Giảm nhiệt và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp kem bắt đầu bay hơi, đặc lại và tạo thành vân trên bề mặt. Đừng đun sôi chúng.
Đưa nhân viên ra khỏi bếp. Cho vani và muối vào khuấy đều.
Rây hỗn hợp kem trứng qua rây để loại bỏ cặn.
Bước 7: Hoàn thiện bánh tart trứng
Đổ nhân kem vào từng chiếc bánh tart. Đừng lấp đầy quá nhiều
Lò nướng bánh ở 200 lít trong 15 phút. Ara Li 180 Nướng 10 phút
Muốn làm bánh caramen. Lần tới khi nướng bánh rắc một chút đường lên trên mặt bánh
Nhấc bánh ra giá để nguội. Thưởng thức bánh khi nóng hoặc nguội.
Mình vừa làm xong món bánh trứng. Cách làm không khó lắm nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn vì có nhiều công đoạn và thời gian chờ bột cũng rất lâu. Nhìn thành quả là một chiếc bánh trứng với những hình thù nhỏ nhắn xinh xắn như những chiếc cốc nhỏ vừa vặn trên tay sẽ là một cảm giác vui sướng khó tả. Bánh ăn lạnh rất ngon, thích hợp để chế biến món ăn vặt. Khi nếm thử bánh, chúng ta cảm nhận được độ giòn, bùi của vỏ bánh, nhân kem trứng béo ngậy và thơm. Ngoài ra, bạn có thể làm bánh trứng đường với phô mai hoặc thêm mứt trái cây lên trên để có hương vị yêu thích. Chúc may mắn!
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/