Bánh tráng phơi sương là đặc sản của vùng đất Trảng Bàng – Tây Ninh. Bánh tráng phơi sương đêm, vị mặn ngọt hòa quyện tinh túy của đất trời. Cùng xem cách làm bánh tráng đông lạnh nhé.
Mục lục
Nguồn gốc bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương là đặc sản của vùng Trảng Bàng – tỉnh Tài Ninh. Bánh nổi tiếng cả nước với công nghệ làm bánh độc đáo và sự kết hợp hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Tương truyền, một gia đình từ miền Trung kiếm sống bằng nghề làm bánh tráng. Ngày đó, bánh tráng dày và chắc dùng để nướng chứ không dùng để gói thịt như bây giờ. Một buổi chiều, cô con dâu đi làm về mệt quá nên để quên hai ổ bánh trong khi mang bánh tráng đi phơi qua đêm. Sáng hôm sau, mẹ chồng phát hiện bánh ướt nên định trách con dâu. Anh chồng xót vợ, vội lấy chiếc bánh “nướng” mang về nhà, hái rau sống ngoài vườn rồi tự tay luộc cho con ăn. Không ngờ, cả nhà xuýt xoa về hương vị thơm ngon của nó và từ đó món bánh tráng phơi sương ra đời.
Cách làm bánh tráng phơi sương
Quá trình làm ra những chiếc bánh tráng dẻo, mềm, thơm ngon là cả một quá trình cẩn thận, tỉ mỉ của người làm bánh tráng. Vùng đất Trangbang nắng nóng vào ban ngày và sương mù về đêm. Vì vậy, một người nên dành một ngày để làm bánh tráng và gấp bột, “dậy” cuốn bánh và đợi đến khi bánh đủ bột thì đem về nhà ngay.
Công đoạn xay bột bánh
Nguyên liệu chính để làm bánh tráng là gạo. Mức độ lựa chọn gạo cần hết sức cẩn thận. Gạo phải mịn, trắng trong, gạo tươi không lẫn bột. Đầu tiên, bạn vo gạo thật sạch, sau đó xay thành bột nước, thêm muối vừa đủ để bánh có vị mặn. Bột được lọc kỹ để loại bỏ tạp chất còn sót lại bên dưới, để bột nghỉ 20 phút rồi rửa sạch.
Tráng bánh
Công đoạn tráng bánh cũng đòi hỏi nhiều kỹ năng của những nghệ nhân lâu năm. Chuẩn bị một nồi nước sôi, dùng vải dày đậy lại. Lấy từng tờ bột và thoa lên vải. Bánh được hấp chín, sau đó dùng que tre lấy bánh ra, trải lên vỉ tre cho khô.
Phơi nắng
Bánh được xếp trên khay tre, phơi nắng từ 3-4 tiếng. Sau khi bánh khô, để bánh nguội 30 phút rồi lấy ra.
Nướng bánh
Sau khi phơi khô, bánh tráng được cho vào lò và đốt cùng với vỏ đậu phộng. Bánh nướng không được chín quá. Ngay khi bánh chuyển sang màu trắng sữa, bên trên có một ít bọt là bánh được đem đi cất ngay. Người làm phải đảo nhanh tay, chịu được sức nóng của lò, bánh phải chín đều hai mặt.
Phơi sương
Đây là cấp độ tạo ra đặc tính bánh tráng không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Khi trời rét đậm, nên phơi bánh vào buổi sáng hoặc chiều tối. Thời gian sấy chỉ trong thời gian ngắn cũng đủ làm bánh mềm. Bánh tráng sau khi nướng xong được xếp đều trên khay tre, ủ qua đêm rồi đem phơi sương. Nền tảng yêu cầu người thợ phải “thức” tráng bánh, đợi đến khi bánh hút đủ độ ẩm, mềm mới cho vào túi phủ lá chuối. Không nên để lâu bánh sẽ bị mềm, mất ngon.
Cách bảo quản bánh tráng phơi sương không bị cứng
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng có hương vị đặc trưng mà không một loại bánh tráng nào có thể sánh được. Bánh có thể ăn ngay mà không cần ngâm nước. Khi ăn, bánh được bày ra đĩa phẳng cùng với rau sống, đậu cô ve, thịt luộc rồi cuốn lại. Chấm bánh tráng vào một ít nước mắm chua cay hoặc nước mắm tỏi ớt, ta cảm nhận được hương vị đồng nội của đất trời.
Bánh tráng phơi sương phải được bảo quản đúng cách để giữ được độ dẻo. Bạn nên bảo quản trong túi ni lông kín và tránh tiếp xúc với gió vì để bên ngoài một thời gian bánh sẽ cứng lại ngay. Bánh có thể dùng trong vòng một tuần là dùng được. Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì nên đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh.
Với bài viết này, chúng tôi hy vọng bạn sẽ hiểu hơn về cách làm bánh tráng và cách chăm sóc. Chúc các bạn ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng chúng tôi trong chủ đề tiếp theo nhé!
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/