Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh Vỏ mềm Ngon bất bại

Với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh chi tiết dưới đây, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh cho bé đẹp mắt, hợp vệ sinh để tặng bạn bè. Cách sên nhân, nướng bánh cũng như xử lý những lỗi thường gặp sẽ được chúng tôi chia sẻ dưới đây.

Những ngày đầu tháng 7 âm lịch, dù còn hơn 1 tháng nữa mới đến Tết Trung thu nhưng đi dọc các con phố đã thấy rất nhiều cửa hàng kinh doanh bánh trung thu. Nếu bánh dẻo có độ mềm, ngọt thì bánh nướng lại có cái gì đó cứng cáp, bùi bùi. Dù tự tay làm bánh mất khá nhiều thời gian nhưng chắc chắn sẽ vô cùng thích thú khi được ngắm nhìn những chiếc bánh thơm phức vừa mới ra lò. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh Chi tiết, công thức mới nhất năm 2022 sẽ được bật mí dưới đây.

bánh trung thu

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Phần nhân bánh

+ Đậu xanh cà vỏ: 300g
+ Đường trắng: 120g (lượng đường có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn)
+ Dầu ăn (nếu có dầu dừa càng tốt): 120g
+ Mạch nha: 20g (không bắt buộc)

Phần vỏ bánh

+ Bột mì đa dụng: 240g
+ Nước đường bánh nướng: 160g
+ Dầu ăn: 30g
+ Bơ đậu phộng: 20g
+ Lòng đỏ trứng gà: 1 quả

Hỗn hợp quét mặt bánh

+ Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
+ Sữa tươi: 1 thìa
+ Dầu ăn: 1/2 thìa
+ Nước đường bánh nướng: 1/2 thìa

Dụng cụ

+ Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
+ Âu trộn bột
+ Phới trộn, phới dẹt, cây cán bột, cây cắt bột
+ Khuôn bánh trung thu

Cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh

Sên nhân đậu xanh

Sên đậu xanh cơ bản còn sên các loại nhuyễn khác như đậu đỏ, trà xanh, khoai môn… Không quá cầu kỳ nhưng mất nhiều thời gian và đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên trì. Bột đậu xanh thành phẩm phải thật dẻo, mịn, không quá khô và không dính tay. Với các nguyên liệu trên mình sẽ thu được khoảng 750g thành phẩm.

nhân bánh trung thu

– Đầu tiên, bạn nhặt đậu thật sạch, loại bỏ hết những hạt đậu bị sâu hoặc mốc, nhặt sạch những hạt sạn còn dính. Đậu xanh càng nhuyễn thì sên sẽ càng ngon. Bạn nên chọn loại đậu cô ve, hạt nhỏ nhưng rất bở và thơm. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng tùy theo điều kiện thời tiết. Sau khi ngâm, bạn đãi qua vài lần cho thật sạch và loại bỏ nước chua.

– Cho đậu xanh vào nồi, cho lượng nước bằng 3 lần lượng đậu trong nồi. Thêm một chút muối mịn. Đun nồi đậu đến khi sôi thì dùng muôi hớt hết bọt rồi hạ lửa nhỏ nhất. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm, thời gian nấu khoảng 25-30 phút. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng đảo đều để đậu không bị cháy và dính đáy nồi.

– Khi đậu chín, cho đường vào khuấy tan, lúc này đậu còn khá loãng. Bạn dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu rồi dùng rây lọc cho đến khi mịn.

Chia dầu ăn thành 3-4 phần. Dùng chảo chống dính dày, cho đậu xanh và 1 phần dầu ăn vào chảo. Đun ở lửa vừa, dùng thìa gỗ hoặc phới khuấy đều đến khi dầu quyện hết vào đậu thì cho dầu ăn vào. Lúc này cần sự kiên nhẫn vì thời gian sên khá lâu, phải để lửa ở mức nhỏ để đậu không bị cháy khét dưới đáy chảo.

– Sên khoảng 20 phút thì nhân tương đối sệt lại. Lúc này bạn có thể cho mạch nha vào để giúp nhân bánh dẻo và đứng hơn. Chú ý không cho mạch nha vào quá muộn khi nhân đang mịn sẽ làm nhân bị tách ra.

cách sên nhân đậu xanh

– Khi nhân đậu xanh đạt độ sánh mịn, không dính tay và có độ đứng nhất định là đạt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách khi nhân bánh còn nóng, lấy một phần nhỏ nhân bánh và vo tròn lại, nếu nhân vẫn giữ được hình dạng thì đó là nhân bánh. Nếu cảm thấy nhân quá nhão, không giữ được hình dạng thì cần sên thêm cho đến khi đạt yêu cầu.

– Để nhân nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bị khô mặt.

Trộn bột vỏ bánh Trung thu

– Rây bột mì vào âu, tạo lỗ ở giữa. Thêm muối nở, dầu ăn và lòng đỏ trứng

-Dùng thìa gỗ khuấy nhẹ trứng cho đến khi trứng tan chảy, khuấy đều từ trong ra ngoài để trứng kết hợp lại.

-Dùng tay nắm nhẹ để bột quyện đều vào nhau. Chú ý không nhào hoặc bóp quá mạnh tay vì như vậy bột sẽ bị dai. Lúc này, bột trông khá khô, nhưng đừng lo, chỉ cần chúng hòa quyện thành một khối đồng nhất là được. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ trong 40 phút.

Đóng bánh

Đối với bánh trung thu, tỷ lệ thường là 1 vỏ: 2 nhân. Ví dụ bạn làm bánh 150g thì thường bạn sẽ dùng 50g vỏ bánh và 100g nhân. Tuy nhiên, đối với những bạn mới bắt đầu làm bánh thì tăng phần vỏ bánh lên một chút sẽ giúp bạn dễ dàng gói và đóng bánh hơn. Ở đây, mình dùng khuôn 75g-100g, sẽ dùng 30g vỏ và 50g nhân.

– Với phần nhân đậu xanh ở trên, mình được khoảng 750g thành phẩm. Chia nhân bánh thành 15 phần, mỗi phần 50g, vo tròn nhân. Nếu không sử dụng ngay, chuyển sang đĩa và phủ màng chống dính để nhân không bị khô.

– Sau khi bột nghỉ, bạn dùng tay nhào nhẹ vỏ bánh trong khoảng 10 – 15 giây. Phần bột hoàn thành khoảng 450g, bạn chia thành 15 phần, mỗi phần 30g. Như vậy, chúng ta sẽ làm được khoảng 15 chiếc bánh nhỏ với các nguyên liệu đã chuẩn bị

– Nên lấy ra một ít bột để tráng phần nhân, phần chưa dùng đến nên đậy lại để bột không bị khô. Rắc một lớp bột chống dính lên khuôn và tấm bột. Dùng cán gỗ cán mỏng miếng bột, đường kính khoảng 10cm.

– Cho nhân vào giữa miếng bột. Đậy lại và cuộn cho đến khi tròn. Cần bọc bột ôm sát nhân, không có lỗ hở bên trong vì khi nướng xong sẽ làm bánh bị tách ra. Bí quyết là dùng tay ấn nhẹ vỏ bánh với nhân bánh, từ đáy nhân lên trên, xoa và kéo vỏ bánh bao phủ hết nhân bánh. Dùng tăm nhọn chọc nhẹ vào bánh rồi vo tròn để thoát hết không khí bên trong.

cách tạo hình bánh trung thu

– Thoa đều bột mì lên khuôn bánh để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt rồi chuyển bánh ra khay có lót sẵn giấy nến. Nếu nhân và vỏ đạt tiêu chuẩn thì bước tạo hình cho món bánh này cũng khá đơn giản. Bánh ra khỏi khuôn dễ dàng và rất giòn.

Nướng bánh Trung thu

– Làm nóng lò nướng ở 180 độ trong 20 phút

– Cho bánh vào lò nướng lần 1 180-190 độ trong 8-10 phút. Sau khi nướng lần đầu, mặt bánh phải cứng lại, vỏ bánh phải có màu trắng đục hoàn toàn, các họa tiết nổi lên phải hơi ngả vàng.

nướng bánh trung thu

– Lấy bánh ra khỏi lò và dùng bình xịt, xịt nước lên khắp mặt bánh. Để bánh nguội hoàn toàn.

Trong thời gian chờ bánh nguội, bạn chuẩn bị hỗn hợp bánh. Cho lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn, đường nướng vào bát rồi dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan đều. Lọc hỗn hợp qua rây để mịn hơn.

– Dùng chổi lông mềm quét một lớp mỏng trên bề mặt bánh và xung quanh thân bánh. Nếu quét bánh dày quá sẽ làm mất hoa văn trên bánh.

Quét mặt bánh Trung thu

– Cho bánh vào lò nướng, nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ trong 7-8 phút. Nướng xong lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước khắp mặt bánh rồi để nguội

bánh trung thu nướng

Nướng bánh lần 2

– Đánh thật mỏng lên bề mặt bánh rồi nướng lần 3 thêm 5-6 phút nữa là bánh chín.

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh rồi đấy. Bánh nướng xong sẽ không ăn được ngay vì khá cứng. Nói chung, khi nướng bạn phải để khoảng 2-3 ngày để nước đường xuống màu và dầu trong nhân bánh sẽ mềm hơn khi ăn. Vì bánh handmade không sử dụng chất bảo quản nên có thể để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 1 tuần. Bạn có thể đóng gói hoặc dùng hộp mika nhỏ xinh để tặng bạn bè, người thân.

bánh nướng nhân đậu xanh

Lưu ý khi làm bánh trung thu nhân đậu xanh

– Bột quá khô hoặc quá nhão có thể do các loại bột khác nhau sẽ có độ hút nước khác nhau. Nếu sau thời gian ủ mà bột còn ướt quá thì cho thêm một chút bột năng để bột dẻo và không bị ướt. Nếu bột quá khô, cho từ từ nước đường hoặc dầu vào trộn đều.

– Bánh không sắc nét hoặc chảy xệ là do vỏ bánh quá nhão hoặc nhân bánh quá nhão. Vui lòng kiểm tra và điều chỉnh lần sau

– Bánh khi đậy nắp lại sắc nét, nhưng khi nướng xong lần đầu, bánh bị chảy xệ xuống, mặt bánh bị mất hoặc nứt. Nguyên nhân là do bột quá khô, khi nướng gặp nhiệt độ cao làm bánh bị nứt. Cũng có thể do gói bánh chưa kỹ, không khí giữa vỏ bánh và nhân bánh cũng làm bánh phồng lên khi nướng.

Lưu ý khi làm bánh Trung thu

– Muốn làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối thì bạn cần thêm công đoạn sơ chế trứng muối. Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa dưới vòi nước cho sạch phần lòng trắng, sau đó nhúng qua rượu mai quế lộ 30 giây. Cho trứng muối ra khay, quết một lớp dầu mè mỏng rồi nướng ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 7-8 phút, không nên nướng quá lâu sẽ làm trứng bị khô và hỏng.

– Với cách sên nhân đậu xanh trên, bạn có thể biến tấu thêm nhiều hương vị khác như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa…. Dùng nước cốt lá dứa hoặc cho khoảng 5g bột trà xanh vào 20ml nước rồi cho vào khi đậu xanh bắt đầu đặc lại.

Hi vọng với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh mà chúng tôi vừa chia sẻ, các bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh đẹp mắt để tặng bạn bè và người thân. Chúc may mắn!

XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.