Cách nấu nước đường bánh nướng Màu Chuẩn Nhất 2022

Nước đường bánh – thành phần quyết định độ ngon, mềm của bánh trung thu. Nước đường càng tốt thì bánh sẽ càng ngon. Cùng học cách nấu bánh trôi nước đường để chuẩn bị cho mùa trăng năm nay nhé.

Nước đường bánh nướng là gì?

Baking soda là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh trung thu. Nước đường quyết định độ ngon, mềm, màu sắc và hạn sử dụng của bánh. Nước đường để càng lâu sẽ càng đậm, đặc, cô đặc và bánh sẽ ngon hơn. Vì vậy, người ta phải nấu nước đường trước Tết Trung thu vài tháng, có khi cả năm. Nhưng nếu không có thời gian, bạn có thể chuẩn bị trước từ 10-14 ngày.

nước đường bánh trung thu

Hiện nay, tại các tiệm bánh có bán rất nhiều loại baking soda khác nhau. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, có thể kiểm soát được nguyên liệu đầu vào, bạn nên tự nấu nước đường vì không mất nhiều thời gian và cũng khá đơn giản. Cùng xem cách nấu nước đường bánh trôi cũng như cách xử lý các lỗi thường gặp nhé.

Cách nấu nước đường bánh nướng

Nguyên liệu chuẩn bị

Với phần nguyên liệu dưới đây, bạn thu được 1,1kg – 1,2kg nước đường thành phẩm

+ Đường: 1kg

Nên chọn đường vàng hoặc đường nâu sẽ cho nước đường có màu nâu sẫm đẹp mắt hơn. Không sử dụng đường thốt nốt hoặc đường nâu Hàn Quốc vì chúng có mùi quá nồng. Chọn đường tinh luyện để không có sạn hay cặn bẩn, khi nấu nước đường trong và có màu đẹp hơn.

+ Nước: 600g

+ Chanh vàng: 1/2 quả hoặc dùng 1 quả chanh xanh

Nước cốt chanh được cho vào để tránh tái đường (đường cô đặc lại thành những hạt nhỏ li ti ngay sau khi nấu). Hơn nữa, hương chanh thơm mát cũng khiến nước đường trở nên dễ chịu hơn. Nếu có thể, hãy sử dụng chanh vàng vì chanh xanh thường có vị đắng hơn.

+ Mạch nha: 20g (không bắt buộc)

Mạch nha giúp nước đường dẻo, sánh hơn nhưng không bắt buộc phải có. Mạch nha được sử dụng là loại mạch nha trắng trong hoặc hơi nhạt, dạng lỏng hơi sánh chữ không phải loại mạch nha kẹo đặc dính màu vàng sậm nhé.

+ Nước tro tàu: 5ml (không bắt buộc)

Nước tro tàu có tác dụng làm cho nước đường dẻo hơn, từ đó giúp vỏ bánh mềm hơn. Tuy nhiên, nên sử dụng nước tro cốt tự nhiên (từ rơm rạ), không nên dùng nước tro cốt công nghiệp chứa nhiều chất không tốt cho sức khỏe.

nấu nước đường bánh nướng

Nấu nước đường bánh nướng

– Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt. Bạn lọc bỏ hạt chanh để không bị đắng, giữ lại phần vỏ.

– Cho đường vào nồi đặc. Đổ nước nóng lên trên đường và dùng thìa khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nước nóng sẽ giúp đường tan nhanh hơn

– Đặt nồi lên bếp. Đầu tiên bạn đun trên lửa lớn cho đến khi hỗn hợp nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ. Dùng muôi hớt phần bọt nổi lên để nước đường được trong hơn. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi cùng. Đun nhỏ lửa trong khoảng 50-55 phút. Lưu ý trong quá trình nấu nước đường tuyệt đối không khuấy vì sẽ lại đường.

– Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu thì cho vào nồi sau khoảng 30 phút kể từ lúc cho chanh vào. Nước tro tàu cần được pha loãng với nước trước khi cho vào.

nấu nước đường bánh nướng

– Nước đường nấu phải đạt độ sánh để cho chất lượng bánh ngon nhất. Baking soda không được quá loãng và cũng không được quá đặc. Nếu mỏng quá sẽ khiến bột bị nhão, bánh dễ chảy xệ. Nếu nước đường quá đặc, bột sẽ bị khô và bánh sẽ bị nứt hoặc cứng quá. Sau 50 phút nấu, bạn có thể kiểm tra mực nước đường bằng các cách sau

Cách 1: Trước khi nấu, bạn cân nồi nước đường. Với 1kg đường và 600g nước, sau khi nấu còn lại khoảng 1,2kg nước đường.

Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường. Nếu nước đường tan ngay và hòa vào nước là quá loãng. Nếu đường nhanh chóng kết tụ lại thành cục tức là đường đã chín. Nước đường đạt tiêu chuẩn sẽ rơi xuống và loang dưới đáy bát thành quầng tròn.

Cách 3: Dùng một chiếc đĩa đế phẳng, miết những giọt đường lên đĩa. Đường siro đạt tiêu chuẩn sẽ nở nhẹ trong 1,2s nhưng vẫn giữ được hình dạng tròn. Nếu đường loang ra đĩa là loãng, nếu vón cục là đặc.

– Sau khi nước đường chín, bạn vớt vỏ chanh ra, để nguội. Chuẩn bị lọ thủy tinh (cần tráng qua nước sôi để tiệt trùng) để ráo nước. Dùng muôi múc nước đường cho vào hũ, cất đi. Không đổ trực tiếp baking soda từ trong nồi vào lọ, vì các hạt đường còn sót lại trên thành nồi trôi vào lọ sẽ khiến đường bị lại.

cách nấu nước đường bánh trung thu

Nước đường bánh nướng để được bao lâu?

Nước đường bánh càng để lâu càng ngon, dù bạn có giữ lâu năm. Không nên dùng nước đường mới nấu để làm bánh ngay, ít nhất phải để 10 – 14 ngày mới dùng được.

XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.