Đường làm bánh là gì? Cách phân biệt và ứng dụng khi làm bánh

Một trong những thành phần được sử dụng trong công thức nấu ăn là đường. Tuy nhiên, có nhiều loại đường. Vậy bạn đã biết đường nướng là gì? Và làm thế nào để phân biệt giữa các loại đường nướng? Nếu chưa hãy cùng OCCASIONALLYCAKE.COM tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

1. Đường làm bánh là gì?

Đường là một trong những gia vị nên thêm vào khi chế biến món ăn. Đường được làm từ mía, củ cải đường, trái cây, mật ong, v.v. Có một số cách để xác định đường, chẳng hạn như tinh thể nhỏ, bột hoặc miếng lớn. Khi ăn đường có vị ngọt nên bạn sẽ dễ dàng nhận ra.

Trên thị trường hiện nay có mấy loại đường, hãy cùng khám phá các loại đường trong công thức dưới đây.

duong lam banh 1

2. Những loại đường làm bánh phổ biến

Đường là một loại gia vị quan trọng trong các công thức làm bánh giúp món bánh thơm ngon và đậm đà hơn. Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều loại đường bạn biết không? Nếu chưa hãy tham khảo những thông tin dưới đây.

Đường cát trắng

Đường cát trắng (White Granulated Sugar) còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như đường kính, đường hột, v.v. Đây là loại đường được sản xuất 100% từ cây mía, không những thế còn sử dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính. Đường cát trắng có vị ngọt hơn các loại đường khác.

Một số món bánh phù hợp với loại đường cát trắng này như: bánh mì bơ đường, bánh mì bơ hạt socola,…hay đều sử dụng loại đường này trong các công thức món mặn hay chế biến siro.

duong lam banh 2

Đường bột

Đường bột hay còn được gọi là powdered sugar trong tiếng Anh. Đường bột được làm từ đường hạt nghiền mịn và có màu trắng tinh. Hiện nay, có hai dạng đường bột, một loại được làm từ 100% đường tinh luyện và một loại cũng từ đường tinh luyện nhưng có thêm các thành phần như tinh bột ngô và bột khoai tây.

Đối với phần đường bột này, bạn sẽ dùng để tạo lớp phủ béo ngậy cho bánh rán đường hoặc dùng để lên men bánh bao, bánh mì.

duong lam banh 3

Đường thô hay đường trang trí

Loại đường này có cùng kích thước với đường hạt nhưng hạt to hơn. Do hạt đường thô to nên ngoài việc dùng làm nguyên liệu làm các loại bánh nướng ở nhiệt độ cao hay các loại bánh cần định hình trong quá trình nướng, loại đường thô này còn được pha với các loại phẩm màu khác để trang trí bánh.

Người ta thường dùng đường thô trộn với nhiều màu để trang trí bánh quy/cookie hoặc bánh cupcake thêm đẹp mắt. Loại đường này cũng được sử dụng trong các loại bánh được trang trí đặc biệt cho các bữa tiệc.

duong lam banh 4

Đường nâu

Đường nâu hay còn gọi là đường nâu. Loại đường này được làm từ đường hạt, nhưng có chứa một thành phần bổ sung được gọi là mật đường cho đường sô cô la. Tuy nhiên, đường nâu cũng có màu nâu sáng đậm do trong sản phẩm có nhiều mật đường.

Đường nâu nhạt là loại dùng để làm bánh khi trộn nguyên liệu, dùng làm sốt hoặc lên men cho các loại bột như bánh flan, bánh mì lúa mạch đen,…. Còn loại chocolate đen dùng để làm bánh gừng,…

duong lam banh 5

Đường thô Turbinado

Đây là loại đường được nấu từ mật mía, sau đó sẽ tạo ra loại đường tinh luyện giữ lại một phần mật mía ban đầu. Đường này ở dạng tinh thể nhỏ màu vàng nhạt. Một lưu ý phụ là đường turbinado thô có ít calo hơn các loại đường khác.

Loại đường này mang đến cho bạn hương thơm ngọt ngào như caramel. Do đó, giống như các loại đường khác, nó có thể dùng để chế biến đồ uống hoặc làm bánh bông lan, bánh cupcake và các loại bánh ngọt khác mà không sợ béo.

duong lam banh 6

Đường phèn

Đường phèn có kích thước lớn ở dạng tinh thể hạt. Nó có nhiều loại khác nhau như màu trắng, vàng nhạt hoặc nâu sẫm tùy thuộc vào việc bạn sử dụng đường tinh luyện để làm đường trắng.

Người ta thường dùng đường phèn để rắc lên trái cây hoặc trong các công thức chưng/hấp. Ngoài ra, đường có thể dùng để làm bánh, pha trà, kẹo…

duong lam banh 7

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt được làm từ nhụy hoa thốt nốt sau đó chế biến thành đường. Loại đường này khi rang lên có vị ngọt và thơm. Nhiều người còn đánh giá mật mía uống ngon và mát hơn đường mía, đường củ cải. Nhắc đến thốt nốt là bạn sẽ biết đến vài công thức siêu ngon, đặc biệt là chè thốt nốt và thạch thốt nốt. Bạn không thể bỏ qua bánh bò mật mía và bánh lá mật mía, đặc biệt đối với người miền Tây Nam Bộ.

duong lam banh 8

Đường nho

Đường nho không chỉ có nguồn gốc từ nho mà còn được lấy từ mật ong. Đường nho trông nhẹ hơn, mềm hơn và trắng hơn các loại đường khác. Khi nếm thử, bạn sẽ nhận thấy vị ngọt sau đó là vị chua. Đường nho cũng được sử dụng rộng rãi trong các công thức làm bánh bông lan. Sử dụng đường này để làm đậu phụ hoặc sữa chua sẽ cho ra thành phẩm mịn và ngon hơn.

duong lam banh 9

Các loại đường Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar

Các loại đường OCCASIONALLYCAKE.COM liệt kê ở trên tốt hơn và nhẹ hơn đường bột. Nó cũng có vị ngọt nhẹ nên thường được dùng làm món tráng miệng “sang chảnh”. Một số món ăn vặt sử dụng loại đường này là bánh mousse, bánh trứng đường hoặc bánh pudding. Ngoài ra loại đường này còn được dùng để pha nước giải khát.

duong lam banh 10

Các loại đường siro

Đường lỏng chủ yếu được sản xuất ở dạng nước đường. Một số xi-rô đường phổ biến bao gồm mật mía, mạch nha và mật ong. Công dụng của nó cũng không kém các loại đường khác là giúp bánh mềm và ẩm hơn.

Nhiều người còn thấy rằng loại siro đường này được dùng để tạo mùi đặc biệt cho bánh. Bạn có thể dùng để làm bánh trung thu, bánh bông lan, sữa tươi, trà sữa,… Một số loại siro đường thường được dùng để pha chế: Siro đường đen Wings, Siro đường đen Eurodeli, Siro đường đen Maulin.

duong lam banh 11

Đường Isomalt

Đây là một loại đường được làm từ củ cải đường và do đó ít calo. Nó chủ yếu có vị ngọt. Và lợi ích lớn nhất của đường Isomalt là nó ngăn ngừa sâu răng của chúng ta.

Loại đường này được sử dụng rộng rãi ở các nước như Mỹ, Pháp, Nhật Bản, sản xuất ra nhiều loại sản phẩm khác nhau như kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo cao su… , bánh rán đường và bánh quy.

duong lam banh 12

3. Công dụng của đường

Đường không chỉ có nhiều loại mà còn có nhiều công dụng trong nấu ăn và làm bánh. Hãy cùng nhau xem:

  • Đường giúp bánh mềm và kết cấu bánh sẽ bớt dính.
  • Thêm đường để tạo vị ngọt và thơm đặc trưng.
  • Đường còn giúp giữ ẩm cho bánh và có thể bảo quản lâu mà không làm hỏng bánh.
  • Dùng đường để lên men bánh.
  • Đường được kết hợp với bơ, trứng và các thành phần khác rồi đánh thành kem mềm, mịn.

duong lam banh 13

Vì vậy, OCCASIONALLYCAKE.COM đã tổng hợp cho bạn các loại đường làm bánh và từng nguyên liệu đi kèm. Hãy ghi nhớ thông tin hữu ích này để chọn loại đường phù hợp cho công thức của bạn. Chúc bạn may mắn và có bữa cơm nóng hổi bên gia đình.

XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *