Gelatin là gì? Công dụng tuyệt vời của gelatin, cách bảo quản,…

Gelatin là gì? Công dụng của bột gelatin trong chế biến thực phẩm là gì? Cách bảo quản gelatin được lâu? OCCASIONALLYCAKE.COM sẽ trả lời tất cả chúng trong bài viết này.

1. Gelatin là gì?

Gelatin nó là một chất được chiết xuất từ ​​collagen (có trong xương, gân và đặc biệt là da động vật). Da động vật được xử lý theo quy trình kỹ lưỡng nhất từ ​​khâu làm sạch đến sơ chế nguyên liệu để tạo ra chất gelatin có thể sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, an toàn cho sức khỏe con người.

gelatin la gi?

  • Gelatin có hai loại: bột gelatin và lá gelatin

Ở dạng nguyên chất, gelatin có màu vàng nhạt, không mùi và gần như khó chịu. Khi gelatin khô được trộn với nước và các thành phần khác, nó sẽ tạo ra một số món ăn thú vị, thêm hiệu ứng hình ảnh và thú vị.

Gelatin được bán ở dạng bột hoặc tấm gọi là patra. Nếu một chất rắn được thêm vào nước nóng, hỗn hợp chất lỏng được gọi là chất keo. Hỗn hợp đặc lại khi nó nguội đi và cuối cùng chuyển thành dạng gel.

gelatin là gi, cach dung gelatin

2. Công dụng của gelatin

Trong nấu ăn

Bột gelatin hay lá gelatin là dạng gelatin nguyên chất được dùng trong thực phẩm. Gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm chắc, ổn định hơn và tránh hiện tượng tách lỏng. Với những đặc tính trên, bột gelatin được sử dụng rộng rãi trong các công thức: làm bánh, làm đặc súp, hầm, làm kem…

gelatin la gi va cach su dung

Gelatin rất hữu ích với đặc tính làm đặc, tạo nhũ, kết dính và kết dính của nó. Ngoài ra, nó có thể hấp thụ tạp chất và làm trong nước trái cây, rượu và giấm.

Trong làm đẹp

Bên cạnh công dụng chính trong thực phẩm, bột gelatin còn được sử dụng trong ngành làm đẹp, đặc biệt là chăm sóc da. Gelatin cũng rất giàu collagen và axit amin giúp duy trì độ đàn hồi của da, giúp da mịn màng và tươi sáng hơn.

gelatin cho toc

Trong y tế, sức khỏe

Tăng cường sức mạnh cho các mô và xương: Ở dạng bột nguyên chất, gelatin có hàm lượng protein cao. Mặc dù protein trong gelatin không được coi là protein hoàn chỉnh nhưng nó đóng vai trò như một loại “protein dự trữ” – giúp cơ thể no lâu và hấp thu tốt hơn các loại protein khác nạp vào cơ thể. , đạm trong công trình. mô cơ thể, và giúp duy trì.

Ngoài ra, các lợi ích khác bao gồm cân bằng lượng đường trong máu, tăng cảm giác no, cải thiện sức khỏe khớp và thúc đẩy quá trình lành vết thương.

Hỗ trợ tiêu hóa: Gelatin có chứa axit glutamic – một chất khi hấp thụ vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành glutamine. Chất này giúp thúc đẩy niêm mạc dạ dày khỏe mạnh và hỗ trợ tiêu hóa.

3. Các món ăn sử dụng Gelatin

Nhiều bữa ăn sẵn có chứa gelatin. Gelatin cũng có thể được sử dụng rất dễ dàng trong các món ăn tự làm. Một việc đơn giản như rắc bột gelatin vào sinh tố có thể làm tăng hàm lượng protein, rất tốt cho những người đang tập thể dục hoặc đang ăn kiêng.

Các món sinh tố, trà, butter coffee/ butter tea:

Một cách rất đơn giản và hiệu quả để sử dụng gelatin một cách nhanh nhất và hiệu quả nhất. Lưu ý, bạn phải hòa tan gelatin với nước lọc trước (để bột gelatin không bị dính khi pha với nước nóng), sau đó cho nước sôi vào rồi cho túi trà vào.

Với sinh tố, bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố là xong.

Sữa chua homemade

Đối với những bạn làm sữa chua tại nhà rất dễ bị mất nước. Vậy có cách nào để bỏ qua bước thanh trùng mà vẫn giữ được độ tinh khiết của sữa mà vẫn thu được sữa chua đặc? Tất nhiên và gelato là giải pháp.

gelatin dung lam sua chua handmade

Các món kem & chè khúc bạch

Kết hợp thêm gelatin vào công thức làm kem sẽ giúp kem có kết cấu mịn và mượt hơn. Ngoài ra, chúng còn bổ sung protein và dinh dưỡng cho các món ngọt. Sữa ít béo, dù là sữa thô hay không có sữa, đều thực sự có lợi.

cac mon an su dung gelatin

Các món bánh

Gelatin được sử dụng rộng rãi trong các món ngọt và mặn, đặc biệt là trong các loại bánh không nướng như cheesecake, panna cotta, custard hay mousse nhưng nó không bị khô cứng mà vẫn có độ dính, mềm và dẻo.

Các món hầm, soup:

Gelatin rất tốt để giúp nước sốt của bạn có độ đặc hoàn hảo, đồng thời cung cấp thêm protein. Chỉ cần rắc 1-2 thìa bột gelatin tùy theo lượng sốt. Lưu ý nước dùng/nước sốt sau khi nguội sẽ tiếp tục đặc lại nên bạn không nên cho thêm.

gelatin dung cho mon soup

Các loại kẹo dẻo, thạch, marshmallows:

Đây là một công thức mà chúng ta sẽ thấy gelato được sử dụng nhiều nhất và phổ biến.

cac-mon-an-su-dung-gelatin

gelatin la gi va cong dung

4. Có thể thay thế gelatin bằng gì?

Bạn có thể thay gelatin bằng bột agar-agar vì vừa có tác dụng làm đông vừa kết dính các nguyên liệu. Lượng: 1 g bột thạch = 8 g (4 miếng gelatin)

5. Bột gelatin có phải là bột rau câu không?

Với tính chất đông đặc của sản phẩm, nhiều người hiểu nhầm bột gelatin là bột thạch. Tuy nhiên, cần khẳng định: bột gelatin không phải là bột thạch. Mỗi loại có những điểm khác biệt sau.

Bột gelatin được chiết xuất từ ​​​​collagen có trong xương và da động vật và có hai dạng, dạng bột và dạng tấm. Trong khi bột thạch được làm từ tảo đỏ, một loại rong biển.

Bột thạch phải nấu bằng nhiệt, khả năng đông tụ gấp 8 lần gelatin nên sản phẩm thu được sẽ rất đặc và khô.

Người ta thường dùng gelatin để tráng miệng vì sau khi đông đặc kết cấu của gelatin sẽ dẻo chứ không cứng và giòn như bột thạch. Ngoài ra, gelatin còn có khả năng “đảo nhiệt” (hóa lỏng – hóa rắn nhiều lần) nên rất linh hoạt.

Bột agar agar làm thành phẩm có tính cứng, giòn hơn

6. Bột Gelatin mua ở đâu?

Bạn nên mua tại các cửa hàng lớn, siêu thị Big C, Metro, các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh,… Ngoài ra bạn có thể dễ dàng mua online trên các trang thương mại điện tử. Cần lựa chọn gelatin có xuất xứ, in mã vạch rõ ràng trên bao bì và đọc nhiều review để kiếm chứng phần nào chất lượng.

7. Các lưu ý khi sử dụng gelatin

  • Cách bảo quản: Bảo quản tấm gelatin nơi nhỏ và ẩm. Đối với dạng bột nếu đã mở túi nên dùng hết trong vòng 2-3 ngày và tránh tiếp xúc với không khí, bảo quản nơi thoáng mát.
  • Liều dùng: 3 tờ gelatin hoặc 6g bột gelatin pha với 250ml nước là liều lượng phù hợp nhất.
  • Bằng mọi giá, không được thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, gelatin sẽ mất độ dính.

XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *