Cách chế biến bánh mì hoa cúc không cầu kỳ mà đòi hỏi kỹ thuật cao và sự cẩn thận ở từng công đoạn. Bánh mì hoa cúc sữa và hoa cam, từng sợi mềm, xốp và ẩm như hoa cúc.
Mục lục
Tại sao gọi là bánh mỳ hoa cúc
Bánh mì hoa cúc hay còn gọi là Harry’s Brioche có xuất xứ từ Pháp. Bánh “gây nghiện” với nhiều người bởi vị ngọt, dai, mịn. Gọi là bánh mì hoa cúc nhưng thành phần không có hoa cúc. Bánh mì hoa cúc được gọi là bánh mì hoa cúc vì sau khi nướng, bánh nở ra những miếng vải vàng trông giống như những viên xúc xắc. Mùi bơ và hoa cam. Nhìn thấy bánh thì có vẻ tự nhiên nhưng làm bánh mì hoa cúc đòi hỏi kỹ thuật cao, mùi thơm lừng sẽ khiến người nếm thử phải rung rinh, nhớ nhung.
Nguyên liệu làm bánh mỳ hoa cúc
DỤNG CỤ
-
Lò nướng
-
Khay nướng
-
Âu trộn bột
-
Máy trộn bột (không bắt buộc)
-
Cây cán bột
-
Tấm silicon cán bột
NGUYÊN LIỆU
- 300 g Bột mì số 13
- 60 g Bơ nhạt
- 80 g Whipping Cream
- 45 g Sữa tươi không đường
- 50 g Đường trắng
- 5 ml Chiết xuất vani
- 20 ml Nước hoa cam
- 2 g Muối tinh
- 2 quả Trứng gà
- 5 g Men Instant
- 30 g Hạnh nhân lát
HƯỚNG DẪN
Trộn bột
- Đổ bột mì ra bát, cho muối vào trộn đều. Sau đó cho đường và men vào trộn đều
- Đập hai quả trứng vào bát bột mì (dùng hai quả trứng còn lại đánh lên bề mặt bánh). Cho kem tươi, sữa tươi, nước hoa cam và vani vào trộn đều.
- Nếu trộn bằng máy, bạn chỉ cần cho các nguyên liệu trên vào máy trộn, trộn ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 phút, sau đó thêm bơ lạnh, không muối và trộn thêm 10 phút cho đến khi bột quyện lại thành một lớp màng.
- Xay bột bằng tay đòi hỏi kỹ thuật hơn và thời gian xay bột mất 25-20 phút. Rải một lớp bột mì lên bàn và cán mỏng phần bột đã trộn đầu tiên. Dùng tay đẩy bột và nhanh chóng gấp đôi miếng bột lại. Quá trình đẩy và gấp này được lặp lại liên tục để giúp gluten trong bột đàn hồi tốt hơn. Đun sôi khoảng 10 phút, sau đó cho bơ không ướp muối vào (nên để bơ trong tủ lạnh để bơ không bị chảy). Lặp lại áp suất tương tự.
- Ban đầu bột sẽ dính nhưng càng nhào thì bột càng mềm. Bạn cũng có thể lăn bột trên bàn, điều này sẽ giúp bột mịn nhanh hơn. Nhào đến khi bột mịn, không dính tay và có thể lấy màng ra đạt yêu cầu mà không bị rách.
Ủ bột
- Dùng cọ phết một lớp dầu lên thành bát. Cho bột vào, dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát. Để bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian nấu từ 60-90 phút tùy theo nhiệt độ.
- Lấy khối bột ra, dùng tay ấn nhẹ khối bột. Nhào nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút rồi nhào thành bột. Đặt nó vào một cái bát có nắp đậy lại. Thời gian ủ lần 2 là 40 – 50 phút. Nếu có thời gian, bạn đậy nắp bột lại và để vào tủ lạnh qua đêm. Làm lạnh bột trong tủ lạnh giúp bột cứng và nhẹ hơn.
- Khi bột đã nở gấp đôi, bạn lấy ra và ấn nhẹ vào đĩa. Nhào bột một lần nữa trong 1-2 phút. Với một nửa nguyên liệu này, bạn có thể làm 2 ổ bánh 24 x 10 cm. Chia bột làm đôi. Mỗi phần được chia thành hai phần bằng nhau. Cán mỏng miếng bột có chiều rộng 25 cm
- Đặt 3 sợi bột song song với nhau trên bàn. Nhào bột thành bím. Chú ý không thắt bím quá chặt.
- Đổ bột đã nhào vào khuôn. Đậy vung và nấu cho đến khi bột ngập 2/3 chảo.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ trong 20 phút
- Đập một quả trứng và trộn với 1 thìa sữa ấm cho đến khi tan chảy. Dùng cọ quét lên bề mặt bánh bằng cách đánh trứng một lần nữa. Chỉ thoa một lớp mỏng
- Rắc các miếng hạnh nhân lên mặt bánh. Bạn cũng có thể thay thế bằng mè đen
- Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 25 phút. Bánh làm xong, lấy ra khỏi chảo, để lên giá và để nguội.
Bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh mì hoa cúc. Nhìn những chiếc bánh rán giòn rụm, thơm phức khi mới ra lò hẳn là một cảm giác vui sướng khó tả. Hãy vào bếp và làm thử nhé.
XEM THÊM TẠI: https://occasionallycake.com/